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      振動篩在果蔬汁(柑橘汁)生產工藝中的應用

      時間:2014-05-09來源:振泰機械 作者:振泰技術部 閱讀: 258 次
      全國銷售服務咨詢熱線:137-0765-2168
               振動篩能夠輕松的起到去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉醬、種子的作用,所以現在振動篩已經在柑橘汁的生產工藝中得到了廣泛的應用。柑橘汁在生產過程中振動篩的靈活使用可以明顯提高生產效率,通過對振動篩不同篩網的應用可以達到粗濾(20目篩網)、精濾(80目篩網)的目的,本文詳細闡述了柑橘汁的生產工藝,以此來看一下振動篩在其中的應用:
       
               柑橘類果汁由于其具有甜、酸、微苦的綜合性風味,氣味芳香,色澤柔和,富含多種維生素和礦物質而成為國內外市場上最受人們歡迎的飲料之一。以甜橙汁為代表產品,主產國有美國、巴西、以色列、日本等。
      我國是世界上生產柑橘歷史最悠久的國家。
       
      1 生產工藝流程
      固液分離模擬圖
       
       
      2 工藝流程描述

      1)原料的選擇
      品種—酸甜適口、色澤橙黃、香氣濃郁、汁液豐富的適宜加工的品種;要求新鮮、完整、成熟度好。

      2)清洗、分選
      原料經驗收合格后,通過流送槽輸送,除去附著物和泥沙,然后經提升機輸送到洗果機進行進一步清洗,并經選果傳送帶選果后進行分級、榨汁。

      3)榨汁
      柑橘與蘋果、梨相比結構復雜。
      外果皮:中間有油胞,內含精油、苧萜、萜品類物質,因而易于產生萜品臭。
      白皮層:存在于油胞和砂囊之間,呈白色海綿狀,存在大量的黃酮和檸堿,易于產生苦味。
      因此,在柑橘榨汁中不易采用破碎壓榨法取汁,一般采用的是錐汁機。
      為了取到優質的果汁,需注意如下事項:
      * 果汁中不得含大量果皮油;
      * 防止白皮層和囊衣混入,以免產生苦味;
      * 避免種子破碎;
      * 出汁率要高、榨汁成本要低。

      4)過濾
      * 粗濾:用20目振動篩去除果汁中的果皮碎片、囊衣、粗的果肉漿、種子等。
      * 精濾:80目振動篩
      * 分離:采用蝶式分離機進行,除去部分果油,并使果肉漿控制在3%-5%,以利于飲料加工。

      5)混合與調配
      通過添加果汁、糖、酸以及輔料,使果汁的可溶性固形物達到15%-17%,總酸0.8%-1.6%。

      6)脫氣與脫油
      目的:
      * 防止Vc損失;
      * 防止香氣及色澤變化
      * 防止果肉上浮
      * 防止好氣菌繁殖

      手段: 真空脫氣機完成此步驟。一般有2%-3%的水分及香氣損失,先進的工藝流程應該增加香氣回收裝置。

      7)均質
      其目的在于將懸浮顆粒分裂成細小微粒,均勻而穩定地分散在飲料中。
      常用設備—高壓均質機。正常工作壓力15-20MPa.

      8)殺菌
      灌裝前殺菌:
      * 巴氏殺菌:85℃-90℃,15-30s.
      * 超高溫瞬時滅菌:121℃,5-15s.
      針對部分常溫灌裝的產品,若PH在4.5以下,可采用85℃-90℃,15-20分鐘的后殺菌方式進行。

      9)灌裝、冷卻

      灌裝方式:
      * 常溫灌裝
      * 熱灌裝:85℃-88℃灌裝,然后進行噴淋冷卻。
      * 無菌冷灌裝:在無菌條件下,常溫灌裝。

      3.其他產品
      A.濃縮柑橘果汁

      果汁濃縮的方法:
      * 熱濃縮:50℃-60℃,真空濃縮,設備結構有板式、降膜式、離心薄膜式。
      * 反滲透濃縮
      * 冷凍濃縮

      殺菌、充填及儲存 :
      * 殺菌:90℃,30s
      * 灌裝:無菌灌裝,鋁箔大袋包裝(250kg/袋)
      * 儲存方式:冷藏,-8℃到-10℃。

      B.柑橘果汁飲料及清涼飲料
      前面介紹的是100%果汁,柑橘果汁飲料是指原果汁含量在50%以上,而清涼飲料是指原果汁含量在10%-50%之間的飲料。

      具體生產工藝流程與前面基本相同。
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      標簽: 振動篩 果蔬汁振動篩

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